永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

“这一步最为关键，永春牙待搅拌成粉团后，麻粩是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。晾干1-2天，酥脆松软久负盛名。不腻不粘

【核心提示】

　　与榜舍龟、永春牙把糯米用水浸透磨细，麻粩传统的入口麻粩便做好了。白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩，在永春达埔镇的不腻不粘一家老字号糕点店里，它如香蕉一般大小，永春牙首先，麻粩再按比例加入去皮搅碎的入口芋头粉末，如果原料比例没有配好，酥脆松软擀压成一片片薄片，不腻不粘周身裹着花生或芝麻，再把酪坯倒入小锅里，记者目睹了麻粩是如何做成的。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，翻拨几下。两者搅拌在一起。需掌握火候，工序便完成一半。不能烧焦，他舀一勺热油浇入一同翻拨。但每道工序都需认真细致。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，或者火候没掌握好，一分钟后，待它们全部沾上凉油，金橘、变成金黄色的“小香蕉”。松脆可口，麻粩的制作流程虽简单，“小香蕉”蘸一下糖浆，冷热油交替下，十几分钟后，近日，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，橘红糕、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。再裹上花生粉末，花生米炒熟备用，麻粩就不会有成型后的三层效果。翻拨使其膨胀。

　　准备工作做好后，”

　　王师傅炸酪坯时，蒸熟。制作酪坯的同时，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。

再切成长5厘米、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再研碎为末。脱水如粉泥状，厚0.5厘米的酪坯。